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熏肉和馬腸子

伊犁州文化和旅游局 發布日期:2019-10-22 16:26:36  

熏肉和馬腸子是哈薩克族最具特色的傳統肉制品之一。每年11月底和12月份,是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候,挑選一些膘肥體壯的馬、牛、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能夠保存較長時間,他們采用了熏的方法,即先將肉剁成塊,撒上鹽,搭在木架上,四周是土塊墻或用其他物品遮擋,下面用松枝柴來煙熏,直至熏干成熏肉。此外還有一種十分有趣的熏羊肉方法,就是宰殺羊后,將其內臟掏空,燒掉毛,連皮帶肉一起剁成塊,撒些鹽,用熏肉的方法來熏干。連皮一起熏的肉,可以保存較長時間,直到翌年的6、7月份也不會變質。

哈薩克族最拿手的要數做馬腸子的技藝了。挑選膘肥體壯的馬宰殺后,取其馬腸,洗凈,將馬的肋骨條切成條肉,連同肋骨撒上鹽、胡椒粉等佐料,灌入馬腸,兩頭用畜筋扎緊,掛在屋里風干,1個月左右即成。

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